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煲仔飯

學習時間:3-5天
上課時間:上午:9:00-12:00,下午:14:30-18:00
培訓內容:見本頁介紹
 



    煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控製方麵比較靈活,煲出來的飯也較為香口。



 


 


 

成本:以大米3元/斤計算,每份煲仔飯放3兩米=9毛錢
雞肉以7元/斤計算,每份煲仔飯放3兩肉=2.1元
電費1個半小時一度電,能出20份飯,每份平均不到1毛錢
料包平均每份1毛錢
0.9+2.1+0.1+0.1=3.2元
建議零售價格:10—15元
利潤:65%---80% 



1.所有材料的挑選和調配。
2.煲仔飯所用米的介紹。
3.肉類的醃製製作。
4.煲仔汁、燙菜湯的製作。
5.例湯的調配。
6.煲仔飯在製作的過程中,所用火力的講解。
7.培訓總結。


 


 


 

 
 


 

 


 

 

 

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